抛去食材用料因素，单就烹饪手法而言，鸭蛋海蛏汤定是一道具有惠安特色的菜肴。

外地朋友，即便是周边县市的，到了惠安，待以此汤，无不赞不绝口。其食材之普通，手法之简单，都让人有难上宴席之感，唯有家常饮食、老友小聚，才常是其登场露脸之时。

夏令时分，海蛏当吃时，形肥味鲜。去其外壳，与鸭蛋一块搅拌，佐以葱花和盐，入鼎油煎，煎勺多翻，使其不致结成整片，而是零碎小块，要的就是这种不讲规矩的亲和。煎熟后，加入清水，至沸，试调咸淡，成矣！入口，蛋之香、蛏之鲜、汤之甘，直叫人欲罢不能。品此汤，似乎品惠安。食材山海交融，此惠安之地理特点，可谓宜业宜居；烹法简单易做，食效令人惊艳，更是彰显惠安人化顽拙为神奇的玲珑慧心！

雕艺之乡、建筑之乡，其背后之人的因素，与鸭蛋海蛏汤一辙也。(王平山 文/图)