地瓜传奇

这是著名作家林海音在回忆录《城南旧事——惠安馆》里的记述，文里提到思康三叔来自惠安，那时候大约1924年，近百年前的惠安，像是闽南人家的一个缩影，地瓜出现在一日三餐里。

地瓜，对于惠安人来说有着“不可撼动”的地位。

这里的人亦如地瓜般坚韧不拔，将曾经闭塞、落后的“地瓜县”打造成为全国百强县，拥有“惠安石雕、惠安女服饰、闽南传统建筑营造技艺”三大国家级非物质文化遗产。

地瓜原产吕宋（菲律宾古国），地瓜被当地政府视为奇货，严禁外传，福建商人陈振龙克服许多困难，把地瓜种带回福建。后来陈氏子孙在福建、山东、河南、河北等地推广地瓜种植。惠安县便是全国最早种植地瓜的地区之一。

《惠安县志》记载曰:“吾惠地瘠，去岁大旱，米石两三四金，赖薯全活，人食薯自八九月抵越年夏，不啻半年之用，其利能令谷贱，粪多力勤，其入亩五六千斛，沃土获倍。岂非天地辟一嘉种哉！”

惠安位于东南沿海丘陵地带，溪短流小，一旦下大雨，就直泄大海，几天不下雨就干旱。唯有地瓜在这块贫瘠的土地上生长良好，一经传入惠安，就被广为种植，成为惠安人的主要粮食。

惠安的地瓜，还有一段光荣的历史。据日本历史记载，日本的地瓜是从福建泉州一带传入的。1990年日本专家多和真助先生特地到惠安考察，初步认为嘉手纳町最早的地瓜就是从惠安传过去的。1991年6月，嘉手纳町又组团一行30人来惠安“寻根认祖”，认定惠安地瓜是日本地瓜的祖先。

地瓜养育了好几代惠安人，在过去的年代，惠安人生活极其贫穷，地瓜成为了人们养家糊口的重要粮食，甚至是救命的口粮。时至今日，人们依旧对地瓜情有独钟，地瓜仍然是人们不甘舍去的主粮。

贫瘠的土地并没有令人的精神变得空空如也，反而倒逼出惠安人 “木板再坚硬，钉子自有路”的“地瓜精神”和谋生能力。

图｜李红辉

1958年夏，惠安莲城半岛有八名二十岁左右的女青年为解决粮食久缺的问题，凭着八把锄头，跨海登上寥无人烟的大竹岛。她们睡山洞、斗风雨，以百折不挠的坚强意志，把荒岛开垦成地瓜杂粮基地，让吃苦耐劳、战天斗地的“惠安精神”名扬全国。

图｜白鸟科长

惠安人奋发图强、勇于开拓的精神，永远留在了人们的记忆里，留在了这块他们曾经拼搏奋斗过的土地上。

“地瓜被誉为平价美味的“土人参”。在许多惠安老人的心里，地瓜带着浓厚的惠安味道。每座城市都有独特的味觉印记，想要了解惠安，地瓜一定是你不能错过的美食。

图｜许哲宗

在惠安乃至整个闽南地区，除去柴米油盐几种常见的厨房必需品外，地瓜粉是家常必备的食材。地瓜粉——在闽南地区也做普通淀粉使用，煎煮烹炸都离不开地瓜粉。 

惠安人民善于使用地瓜制作美食，地瓜稀饭、猪母粿、地瓜干、地瓜粉团……都是惠安人忘不了的味道。

“纵有千金万银，也不敌这一碗。”

地瓜稀饭，在惠安闽南语里，叫蕃薯浇米。如果有人请你喝番薯浇米，那就是“最闽南”的乡情表达。

几百年时光过去，地瓜承载的不仅是过去的生活回忆，还有对惠安这片土地的情愫。它是时间的味道，也是故土的味道。

一碗地瓜粥，无限故乡情。

如今生活富裕，不再过着吃粥喝薯渣糊的日子。然而，人们依然留念地瓜的味道，它是恒久又坚定的，成为了惠安人记忆里的乡愁灯塔，仿佛只要它还在，无论我们身处何方，慌乱的内心总可以踏实下来。